当需要形容一个人很受欢迎，但又不想使用“炙手可热”这个成语时，可以考虑以下几种表达：

洛阳纸贵 或 都中纸贵：

这两个成语都用来形容文章广受欢迎，使得纸张都因此变得昂贵。

喜闻乐见：

指喜欢听，乐意看，形容很受欢迎。

交口称誉：

指异口同声地称赞，表示普遍的好评。

爱不释手：

形容喜爱得舍不得放手，也可以用来形容一个人非常受欢迎。

脍炙人口：

原指美味人人爱吃，比喻好的诗文或作品受到广泛欢迎和传颂。

风靡一时：

形容事物在一个时期里极其盛行，像风吹倒草木一样。

盛极一时：

形容一时特别兴盛或流行。

供不应求：

形容供应不能满足需求，也可以用来形容某人或某物非常受欢迎。

这些成语都可以从不同的角度表达一个人或事物非常受欢迎的程度，可以根据具体语境选择合适的成语。