根据2007年10月1日（农历八月二十一）的月相信息，当天的月相为 下弦月。从2007年10月1日至31日的时间段内，下弦月会出现 两次，具体分析如下：

月相变化规律

从农历八月二十一开始，月相变化经历了上弦月、满月、下弦月、新月的一个完整周期，周期约为29.5天。2007年10月1日处于下弦月阶段，随后会经历满月、新月，再回到下弦月，覆盖整个10月。

出现次数说明

由于10月1日至31日包含了一个完整的朔望月（约29.5天）外加2天，因此：

- 上弦月：

出现1次（农历八月二十六、二十七）

- 满月：出现1次（农历八月三十）

- 下弦月：出现2次（农历八月二十一、三十一）

综上，2007年10月1日起整个月中，月相出现两次的是 下弦月，符合选项C的描述。