山东香椿的成熟采摘时间主要集中在 3月下旬至4月中旬，具体可分为以下要点：

最佳采摘期

山东香椿以红油香椿为主，其最佳采摘期通常出现在 清明至谷雨前后（约3月下旬至4月中旬），此时芽体鲜嫩且营养价值最高。

采摘时间选择

- 早晨采摘更佳：

清晨日出前采摘的香椿芽鲜嫩度更高，枝头伤口愈合快，避免阳光直射可保持芽体完整。

- 避免过早或过晚：过早采摘可能未达到最佳口感，过晚则可能因叶片变老影响品质。

其他注意事项

- 山东香椿种植面积较广，不同地区略有差异，但整体集中在上述时间段。

- 采摘时需注意轻柔处理枝叶，避免损伤树体影响次年生长。

综上，山东香椿的成熟采摘期以 3月下旬至4月中旬为主，结合清晨时段采摘可确保最佳品质。