六必居的来历主要有以下三种说法，综合历史记载和传说可归纳如下：

一、酿酒工艺起源说

六必居最初可能是一家酿酒作坊，创始人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟遵循传统酿酒工艺，制定了“六必”原则：

1. 秸稻必齐：选用优质高粱、小麦等原料；

2. 曲蘖必实：确保发酵原料饱满；

3. 湛之必洁：酿酒过程需保持清洁卫生；

4. 陶瓷必良：使用优质陶器容器；

5. 火候必得：精确控制发酵温度；

6. 水泉必香：水源需纯净无污染。

随着时间发展，六必居逐渐扩展业务，开始生产酱菜，将酿酒工艺融入其中，形成了独特的酱菜制作体系。

二、生活必需品铺说

另一说法认为，六必居最初为山西临汾赵氏兄弟开设的小店，因专营柴米油盐酱醋六种生活必需品得名。这种解释强调其作为“老字号”的民生属性，与“六必居酱菜园”现存的历史证据形成呼应。

三、严嵩题匾说

最广为流传的说法是，六必居因挂有明朝大学士严嵩题写的“六心居”匾额得名。严嵩曾因“六心”难以合作，在“心”上加一撇改为“六必居”。此说法与多家媒体报道及博物馆展示一致。

补充说明

六必居历史可追溯至明正统元年（1436年），至2020年已有490多年历史，是北京最古老的老字号之一；

其核心品牌“六必”仍体现在传统工艺中，如酱菜制作遵循“六必”原则；

六必居酱菜曾远销海外，连日本前首相田中角荣都曾专程采购。

综上，六必居的来历融合了酿酒工艺、民生需求与历史典故，成为中华老字号文化的象征。