体现诚实守信原则的法律格言是 "人而无信，不知其可也"，该格言出自《论语》，是儒家思想中关于诚信的核心论述。

具体分析：

法律原则的对应

- 诚实守信原则是民法的基本原则，要求民事主体在从事民事活动时秉持诚实、恪守承诺。 - 该格言与《民法典》第七条“秉持诚实，恪守承诺”高度契合，被学者称为民法的“帝王条款”。

其他选项辨析

- A. 律者，所以定分止争也：

出自《论语》，强调法律的作用是解决纠纷，与诚信原则无直接关联。 - B. 法者，治之端也：强调法律是治理社会的基础，未涉及诚信内容。 - D. 不以规矩，不能成方圆：强调规则的重要性，与诚信原则的道德约束性质不同。

其他相关格言

- "推之以诚，不言而信"：

虽与诚信相关，但更侧重言行一致，未直接体现法律对诚信的强制要求。

综上， "人而无信，不知其可也"最能体现诚实守信原则的法律精神。