沁人心脾是动宾短语结构，具体分析如下：

短语结构类型

沁人心脾属于动宾短语，由述语（沁）和宾语（人心脾）组成，二者存在支配或关涉关系。其中，“沁”为动词，表示“渗入、透入”；“人心脾”为名词性宾语，指人的内心感受。

结构特点

- 动宾短语的典型特征是前一个成分（述语）对后一个成分（宾语）起支配或关涉作用，如“沁人心脾”中“沁”支配“人心脾”。

- 该短语可作谓语或定语，含褒义，常用于形容空气、饮料或文艺作品的清新感。

使用场景

原指芳香空气或清凉饮料带来的生理舒适感，后引申为形容诗歌、文章等文艺作品的美感，如“一泓清可沁诗脾”。

总结：

沁人心脾通过动词“沁”与名词“人心脾”的搭配，形成动宾结构，兼具生理与文艺的双重表意功能。