在饭店里优雅地叫服务员，可以遵循以下几种方式：

使用尊称

先生或 女士：这是一种普遍接受的尊称方式，例如：“女士，我想点一份餐食。”

礼貌用语

在请求服务时，使用“请”和“谢谢”等礼貌用语，例如：“请给我一杯水，谢谢。”

温和语气

注意语气的礼貌和温和，例如：“不好意思，麻烦您帮我拿一下那个盘子。”

手势或轻声呼唤

如果需要服务员的注意，可以使用手势或轻声呼唤，例如：“服务员，麻烦您过来一下。”

避免不适当的称呼

避免使用可能被视为不礼貌或冒犯的称呼，如“美女”、“帅哥”等，除非在较为随意的场合且得到对方同意。

尊重当地习惯

在不同的地区和饭店，可能会有不同的称呼习惯。了解并尊重当地的称呼习惯，可以让人显得更加得体。

通过以上几种方式，可以在饭店里优雅地叫服务员，体现出自己的修养和对服务员的尊重。