数字成语中，以“变”结尾且含有数字的成语是 谈虎色变。这个成语的意思是指一提到自己害怕的事就情绪紧张起来，脸色骤变。虽然这个成语并不直接以数字开头，但它符合了“什么变什么色”的格式要求。

此外，虽然“五光十色”也含有数字，但它并不符合“什么变什么色”的格式要求。

因此，符合“数字成语什么变什么色”的成语是 谈虎色变。