在项目同事聚餐时，祝酒词应当体现出团结、感激和展望的情感。以下是一个结合感恩、激励、幽默和展望的祝酒词示例：

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尊敬的领导，亲爱的同事们：

大家好!

在这欢聚的时刻，我想首先表达我深深的感激之情。过去的一年里，我们一起经历了无数个加班的夜晚，一起面对过挑战，也一起庆祝过每一个小小的胜利。感谢你们的陪伴和支持，让我在工作中感受到了团队的力量和温暖。

同时，我也要对大家说一声谢谢。是你们的努力和付出，让我们的项目能够顺利推进，取得一个又一个的成就。新的一年，让我们继续携手并进，以更加饱满的热情和更加坚定的信念，共同创造更加辉煌的未来。

当然，我们也不乏幽默和轻松的时刻。记得有一次，我和同事因为加班而迟到，那种“光荣迟到”的经历，也成为了我们共同的回忆。在新的一年里，希望大家都能准时上班，避免再次上演这样的“好戏”。

展望未来，我们充满信心。我相信，只要我们团结一心，就没有克服不了的困难，没有达不到的目标。让我们共同为项目的成功，为公司的发展，干杯!

最后，再次感谢每一位同事的辛勤付出和无私奉献。祝愿大家在新的一年里，身体健康，工作顺利，家庭幸福!

干杯!

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这个祝酒词既表达了对同事的感激和认可，又充满了积极向上的正能量，适合在项目同事聚餐的场合使用。