2021年中秋节的开始时间需结合官方调休安排和历史惯例综合说明：

法定假日与调休安排

根据国务院办公厅发布的《国务院办公厅关于2021年部分节假日安排的通知》，2021年中秋节（农历八月十五）的法定假日为 9月19日（星期日）至9月21日（星期二），共3天。其中，9月18日（星期六）为调休上班日。

具体开始时间

- 官方未明确具体时刻：

虽然放假安排中未明确标注每天开始的具体时间，但根据惯例，中秋节的庆祝活动通常从 19:00左右开始，部分地区的中秋晚会或赏月活动多在此时段启动。

其他说明

- 若需参与具体活动，建议提前查询当年官方发布的调休通知或活动安排；

- 当年中秋高速不实行免费通行政策。

综上，2021年中秋节的法定假日从9月19日19:00左右开始，但具体活动安排可能因地区而异。