新乡医学院的校训是 明德博学至爱致用。这个校训体现了新乡医学院的教育理念和价值追求，具体含义如下：

明德：

出自《大学》开篇“大学之道在明明德，在亲民，在止于至善”，意谓学者要学到高层次的学问，必须推崇高尚的品和德行，具有崇高的品德和完备的人格。

博学：

出自《论语》“博学而笃志”，意谓学者应广泛学习，博采众长，学识渊博，方能集成大家。

至爱：

出自古语“大道至简，大医至爱，适者有寿，仁者无敌”，意谓成就“苍生大医”者必有至真至诚之爱心。

致用：

出自《周易》“备物致用，立成器以为天下利”，意谓学者贵崇实尚用，学术愈精，应用愈广，则贡献愈大。

这八个字不仅概括了新乡医学院的教育目标，也反映了其培养高素质医学人才的理念。