关于“大雪不雪”的俗语，有以下几种解释：

大雪不见雪，来年牛马歇：

这句话的意思是大雪节气期间如果不下雪，牛马就会因为缺乏食物和休息而变得疲惫。

大雪不下雪，粮食坚如铁：

如果大雪节气前后不下雪，粮食价格会非常坚挺，像铁一样难以降低，这通常预示着来年的粮食可能会歉收。

最怕大雪不下雪：

这句话反映了人们对来年农业收成的深切关注，大雪节气不下雪可能意味着来年的气候条件不佳，影响农作物的生长。

大雪不下雪，小麦粒要瘪：

在大雪节气时没有出现降雪，可能预示着来年小麦的收成不好，麦粒不饱满。

这些俗语都反映了人们对大雪节气期间降雪情况的重视，以及它对未来农业生产和气候条件的预测。