韩愈在潮州做的所有诗，包括赏析，以及韩愈贬谪潮阳的诗和赏析，可以总结如下：

《左迁至蓝关示侄孙湘》

内容：一封朝奏九重天，夕贬潮阳路八千。欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年。云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。

赏析：这首诗是韩愈在被贬至潮州途中创作的，表达了他内心的郁愤和对前途未卜的感伤。首联写因“一封书”而获罪被贬，“朝夕”而已，可知龙颜已大怒，一贬便离京城八千里之遥；颔联直书“除弊事”，申述自己忠而获罪和非罪远谪的愤慨；颈联即景抒情，既悲且壮；尾联抒英雄之志，表骨肉之情，悲痛凄楚，溢于言表。全诗熔叙事、写景、抒情为一炉，诗味浓郁，感情真切，对比鲜明，是韩诗七律中的精品。

《潮州引》

内容：潮水如烟海，舟船若过洋。

赏析：这首诗描绘了潮州的美景和人民的淳朴，展现了韩愈在岭南的艰难历程。

《泷吏》

内容：潮州虽云远。

赏析：这首诗也是韩愈在潮州期间的作品，描绘了潮州的美景和人民的淳朴。

《潮州凤凰山游记》

内容：谪居潮州古寺边，心境如水静无涟。奇山独访寻凤迹，云锁青丛翠色连。凤舞香叶轻轻动，骨透清香悟道缘。疑是天仙遗玉露，人间何幸得此鲜。清泉烹煮心自定，一饮甘醇万虑捐。荣辱得失成过眼，只余茶味永流传。愿赋嘉名为凤种，此茶如友共余年。回眸一笑红尘远，香韵袅袅上九天。

赏析：这首诗描绘了韩愈在被贬至潮州期间，通过游历凤凰山，逐渐超越荣辱得失，寻得内心宁静的心路历程。

《潮州刺史谢上表》

内容：韩愈到了潮州写下的第一篇文字，是向唐宪宗认罪谢恩的表文。韩愈说深知自己罪行严重，“正名定罪，万死犹轻”；说唐宪宗恩泽天下，在潮州这样偏远的地方也深受爱戴，“与官吏百姓等相见，具言朝廷治平，天子神圣，威武慈仁”；接着又说潮州这个地方实在糟糕，“州南近界，涨海连天；毒雾瘴氛，日夕发作”；说自己在这里实在难过，“居蛮夷之地，与魑魅为群”。

这些诗作和赏析展示了韩愈在被贬至潮州期间的心境变化、对潮州美景的赞美以及他内心的坚韧和对未来的希望。