鲜露汁和鱼露虽然都是亚洲常用调味料，但它们在制作工艺、味道特点和用途上存在显著差异，具体区别如下：

一、制作原料

鲜露

以水、盐、糖、醋为基础，通过发酵过程制成，发酵时会产生独特的酸味。

鱼露

以小鱼或虾为原料，经过腌制和长时间发酵，味道主要来自盐分和鱼肉中的蛋白质。

二、味道特征

鲜露

味道清新酸甜，咸度较低，带有发酵的酸味。

适合提鲜，常用于凉拌菜、汤料或海鲜水产类菜肴。

鱼露

咸度较高，带有浓郁的鱼腥味，鲜味与咸味更突出。

传统上作为鱼虾的腌制调料，也可用于炒菜或凉拌。

三、外观与用途

鲜露

颜色红褐色，光泽度较好，氨基酸含量丰富，留香持久。

适合需要清新口感的菜肴，如泰式绿咖喱、越南春卷等。

鱼露

颜色较深，质地浓稠，常用于需要增强咸鲜味的菜肴，如福建、广东菜系。

四、营养价值

两者均含蛋白质、酸类、糖类等营养成分，但鱼露因含更多盐分和氨基酸，需适量食用。

总结建议

搭配使用：

在烹饪海鲜或肉类时，可搭配使用鲜露提鲜，搭配鱼露增强咸鲜。

口味偏好：鲜露适合偏好清新口感，鱼露适合偏好浓郁风味的菜肴。