牛根生退出蒙牛的具体原因可综合以下信息进行说明：

官方公告的官方表述

蒙牛乳业在2021年12月1日发布公告称，牛根生因“退休并拟将更多时间投入慈善工作”辞任非执行董事及战略及发展委员会成员。这一表述是官方对辞任原因的直接说明。

背景与时间线

- 牛根生于1999年创立蒙牛，曾担任公司灵魂人物直至2004年蒙牛在香港主板上市。

- 2021年11月30日，他正式辞去上述职务，标志着彻底退出蒙牛管理层。

后续人事调整

- 牛根生辞任后，蒙牛董事会进行了大规模调整，包括王燕、张平、李恒健等中粮集团高管入职，进一步体现了中粮集团对蒙牛的控制加强。

- 截至2021年12月，蒙牛集团高管名单中已无牛根生。

其他相关因素

- 有分析认为，牛根生的退出与其人生规划相关，他曾表示希望将更多精力投入慈善事业。

- 另有报道称，其从伊利离职后创立蒙牛的经历，可能使其更倾向于在退休后专注于公益领域。

综上，牛根生退出蒙牛的核心原因是退休及个人慈善事业规划，但这一决定也反映了蒙牛管理层权力结构的变化。