鱼露是一种以鱼虾为原料，通过天然发酵制成的鲜味调味品，具有以下特点：

一、定义与起源

基本定义

鱼露是沿海地区传统水产调味品，由小鱼虾（如凤尾鱼、沙丁鱼）与盐混合发酵而成，呈琥珀色，味道咸鲜。

别称

部分地区也称“鱼酱油”“虾油”，与酱油（大豆制成）原料和工艺不同。

二、制作工艺

原料选择

以新鲜鱼虾为主料，需富含蛋白质和氨基酸。2. 发酵过程

- 混合鱼虾与盐，密封发酵数月至数年，期间通过微生物分解蛋白质形成鲜味物质。 - 发酵温度通常控制在40-50℃，时间从数周到数月不等。

后期处理

提取液体部分，经多次过滤、杀菌、调配后包装成品，传统工艺未添加防腐剂。

三、特点与用途

风味特点

鱼露味道鲜美，咸鲜度高于普通盐，带有海洋风味。2. 健康属性

保留更多营养成分（如牛磺酸、硒），无添加剂，符合健康饮食趋势。

应用场景

可用于炒菜、炖煮、凉拌、蒸煮等多种烹饪方式，甚至替代部分酱油、味精等调味品。

四、自制可能性

技术难度较高，需掌握发酵温度、时间等关键参数，且发酵周期长（通常数月）。若条件允许，可尝试以下步骤：

原料准备：

选择新鲜鱼虾，搭配盐按比例混合。2. 发酵管理：装入木桶密封发酵，定期检查水质和温度。3. 后期处理：过滤、杀菌后调配至合适浓度。

风险提示：

发酵过程中可能受污染，需确保容器卫生。- 成品保存需阴凉干燥，避免变质。若对发酵工艺不放心，建议选择正规品牌产品。