鱼露是一种多功能调味品，正确使用方法可提升菜肴鲜味。以下是综合多个权威来源的推荐用法及注意事项：

一、常见用法

炒菜提鲜

在炒菜时最后加入鱼露，可提升整体鲜味，尤其适合炒青菜、肉片等。例如：

- 姜汁鱼露炒芥兰：

炒芥兰后加入鱼露和姜汁酒提鲜；

- 蒜香鱼露炒青瓜：拍烂青瓜后与蒜末、鱼露翻炒。

炖汤增香

加入适量鱼露可使汤品更鲜美，推荐用于鸡汤、海鲜汤等。例如牡蛎汤、鱼贝类汤品。

凉拌提味

混合柠檬汁、辣椒、蒜末与鱼露调制凉拌汁，适合蔬菜、海鲜或肉类。例如凉拌虾、凉拌黄瓜。

腌制去腥

用于肉类、海鲜腌制，可替代部分盐分，提升风味。例如烤鱼、韩国泡菜（辣白菜）。

复合调味料

可与其他调料（如糖、醋、香草）混合，制成蘸料或腌料。例如鱼露糖醋汁、辣味蘸碟。

二、使用技巧

控制用量

鱼露咸度较高，建议先少量添加，根据口味调整盐量。烹饪过程中可搭配其他调味料平衡咸鲜。

适用场景

- 炒菜/炖汤：最后5-10分钟加入；

- 腌制：30分钟以上浸泡肉类或海鲜；

- 凉拌/蘸料：直接使用或混合其他调料。

搭配建议

- 海鲜类：搭配柠檬汁、葱姜去腥；

- 肉类：与料酒、糖、酱油等搭配；

- 沙拉/汤品：少量添加提鲜。

三、注意事项

选择优质产品

优先选配料表仅含鳀鱼和盐的产品，避免含添加剂的产品。

调整口味

若不习惯鱼露咸味，可搭配糖、醋或蜂蜜稀释。

保存方法

密封保存，避免变质。开封后建议在1-2个月内用完。

通过以上方法，鱼露可灵活应用于各类菜肴，成为厨房提鲜的得力助手。