海底捞的营业模式以 直营连锁为核心，结合标准化管理、服务创新和生态扩展，形成多元化经营体系。具体可分为以下五大模式：

一、直营连锁与加盟双轮驱动模式

直营体系

全国拥有1358家直营店，严格把控品质，尤其在一线城市单店年营收超2000万元。直营店占比98%，确保品牌形象和服务标准统一，同时通过集中管理优化资源配置。

开放加盟体系

2024年推出加盟模式，重点布局下沉市场，截至2024年底已开放70%新店申请，县级城市单店投资回收期缩短至18个月。加盟店占比2%，但利润率达18%，是直营店的重要补充。

二、全链化供应链体系

通过四大自营子公司（颐海国际、蜀海、蜀韵东方、微海咨询）实现产业链整合：

中央厨房：

日供200家门店食材，损耗率仅1.8%，远低于行业平均水平；

品控体系：羊肉切片误差≤0.2mm，锅底温度实时监控±1℃，确保食材品质。

三、服务标准化与个性化结合

服务SOP手册

覆盖迎客、点餐、就餐等127个触点，员工培训合格率95%，形成标准化服务流程；

个性化服务数据库

记录客户21项偏好数据，复购率提升40%，并通过场景创新矩阵（如露营火锅、企业食堂等）深化服务体验。

四、私域流量与会员体系

会员规模：

拥有1.8亿会员，其中5200万月活会员，90%复购率；

五级会员体系：黑海会员年消费超1.2万元，专属福利32项；

小程序生态：线上点餐占比67%，排队时间减少40分钟。

五、生态裂变与创业机制

通过“红石榴计划”孵化11个新品牌（如烤肉、快餐、茶饮），并给予店长20%股权、老员工10%分红等激励，形成品牌生态网络。

总结

海底捞的营业模式以直营连锁为基础，通过标准化管理保障品质，结合开放加盟实现快速扩张，依托全链化供应链降低成本，以服务创新和私域流量提升竞争力，并通过生态裂变持续优化业态。这种多元经营模式使其成为餐饮行业的标杆企业。