北风卷地白草折对应的生肖是 牛，这一结论可以从以下角度分析：

诗句背景关联

该句诗出自唐代诗人岑参的《白雪歌送武判官归京》，全诗描绘了边塞的严寒景象。虽然诗中未直接提及生肖，但“北风卷地白草折”作为开篇之句，奠定了全诗的基调。

生肖特性契合度

牛：

生肖牛以勤奋、坚韧、耐力强著称，正如诗句中隐含的“风掣红旗冻不翻”的坚韧意象；

马：部分解释认为“北风卷地白草折”可能暗指军马奔腾的磅礴气势，但此说法缺乏直接依据。

排除其他选项

兔：

虽然“胡天八月即飞雪”常被误认为形容兔子的白色毛皮，但该句诗的意境更偏向边塞的荒凉与壮阔，与兔子的温顺形象不符。

综上，结合诗句的意境和生肖特性， 牛是最符合的答案。