小葱拌豆腐焯水是推荐的做法，但具体操作需注意以下要点：

一、焯水的作用

去腥增香：

焯水可有效去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐吸收调料味道更浓郁。

改善口感：

通过焯水使豆腐表面形成一层薄膜，保持豆腐紧实Q弹的口感。

二、焯水方法

时间与温度

- 水微沸时放入豆腐，焯水时间控制在30秒至1分钟，避免时间过长导致豆腐碎。

- 水温过高会破坏豆腐结构，建议使用中小火。

后续处理

- 焯水后立即放入冷水中浸泡5-10分钟，进一步去除豆腥味并保持豆腐紧实。

- 捞出后用厨房纸巾吸干表面多余水分，再沥干备用。

三、替代方案

若追求更嫩滑的口感，可选择 蒸制代替焯水：

蒸制优势：

保留豆腐原汁原味，口感更嫩滑，且不易碎。

操作要点：

将豆腐隔水上锅蒸3-5分钟，取出后淋生抽、香油等调料拌匀。

四、调料搭配建议

基础调料：生抽、蚝油、黄豆酱各1勺，搭配食用油提香。

风味升级：加入辣椒段、香菜或葱花提味。

通过合理焯水或蒸制，可显著提升小葱拌豆腐的鲜味与口感。