小葱拌豆腐焯水是推荐的做法，主要作用是去除豆腥味、使豆腐更紧实且不易碎裂。以下是具体说明：

一、焯水的重要性

去腥增香

焯水能有效去除豆腐的豆腥味，同时使豆腥味物质转化为更易接受的豆香。

改善口感

焯水后过凉（冷水或冰水）可形成豆皮，使豆腐保持紧实Q弹的口感，避免成品松散。

二、焯水方法与技巧

时间控制

- 普通嫩豆腐焯水时间不宜过长，建议 1-2分钟（根据豆腐块大小调整），避免豆腐过度软化或碎裂。

- 内酯豆腐等特殊类型豆腐可缩短至 1分钟，且无需焯水。

操作要点

- 水开后加入少量盐（约1克/500克豆腐）和豆腐块，轻轻划动锅底防止粘锅。

- 焯水后立即过凉水，可用厨房纸巾吸干表面水分，保持豆腐嫩滑。

三、替代方案

内酯豆腐：

直接拌食口感更细腻，无需焯水。

老豆腐：可先煎后拌，减少焯水需求。

四、调料搭配建议

基础调料：生抽、陈醋、香油、白胡椒粉。

提香增鲜：加入葱花、香菜或辣椒（红椒）提升风味。

综上，焯水是小葱拌豆腐的关键步骤，正确操作可显著提升菜品质量。若追求极致口感，建议结合焯水与过凉水技巧，并根据豆腐类型调整处理方式。