小葱拌豆腐在中餐厅制作中注重选材、火候和调味技巧，以下是经典做法及要点：

一、选材与处理

豆腐选择

推荐使用 嫩豆腐或 内酯豆腐，口感更细腻且易入味。切块时建议保持1-1.5cm大小，避免过碎。

小葱处理

- 选用新鲜细嫩小葱，洗净后斜切或斜段，葱白与葱绿分开使用，葱白提鲜，葱绿增香。

- 焯水前可加盐（水的咸度比煮面条高）快速焯烫10秒，去除豆腥味并保持形状。

二、基础调味

灵魂调料：

生抽（2勺）、香油（1小勺）、白糖（1/2勺）、盐（适量）按3:1:0.5:0.2比例调配，酸甜咸香平衡。

提味技巧：可加入少量白醋或陈醋（1小勺）提鲜，或撒上芝麻、熟芝麻增加香气。

三、拌制要点

火候控制

调味后拌匀时动作要轻，避免豆腐碎裂，尤其嫩豆腐需用筷子轻拌。

分层装饰

撒上葱花或葱白丝作为装饰，提升菜品的层次感和美观度。

四、进阶版搭配

增香提味：

加入蒜末、辣椒油（1勺）、红椒碎丁（半个）或芝麻酱（少许），丰富口感。

养生版：搭配枸杞（泡软后）、姜丝或芝麻油，兼顾营养与风味。

五、注意事项

豆腐焯水后需沥干水分再拌，防止入味不足。

调味时可根据个人口味微调醋、辣椒等用量，避免抢味。