在酒桌上，不喝酒的女性需要注意以下礼仪和说话技巧：

坚持原则

如果不喝酒，从一开始就要明确拒绝，并坚持到底。这样可以避免被人劝酒，也让人相信你确实不能喝酒。

拒绝的言辞

当有领导或同事敬酒时，如果实在不能喝，要诚恳地说明原因，如身体不适或开车等。言辞要谦逊有礼，给对方台阶下，避免扫兴。

待人公平

在酒桌上，无论敬酒对象是谁，都要坚持不喝酒的原则，避免“因人而异”的喝酒方式，以免得罪人或被围攻劝酒。

自信且硬气

在酒桌上要保持自信和硬气，不要因为别人的劝酒而动摇。你的态度会让其他人更加尊重你。

避免随便说“我喝完，你随意”

这句话在男性客人面前可能会被视为面子上的问题，容易激起他们的好胜心，导致拼酒。女性在酒桌上应表现得更为矜持，不必过于豪爽。

妙语连珠巧挡酒

准备好一些拒酒词，以便在不同情况下巧妙拒绝，同时又不伤感情。注意根据场合和对象选择合适的拒酒词。

不随意代酒

除非领导或同事明确要求，否则不必主动代酒。如果领导明确表示不愿意，也不要再坚持。

注意座次和礼仪

在酒桌上，座次通常以面门居中位置为主位，其他座位按照重要程度排列。敬酒时要注意顺序，先敬身份尊贵者，并且自己的酒杯应稍微比别人低。

文明就餐

就餐时要文明，不要反复劝菜，夹菜要适量，不要过多。使用公共的餐具取菜，避免转式餐桌时频繁转动。

语言得当，诙谐幽默

在酒桌上，适当的幽默和风趣可以活跃气氛，增加好感。但要注意场合和对象，避免过于轻浮或不适当的内容。

发言要有肢体语言

发言时要注意肢体语言，如站姿端正、面带微笑、双手举杯，与在场每位有所交流，表现出自信和大方。

提前准备理由

如果第一次参加聚餐不喝酒，最好提前准备好一个合理的理由，如酒精过敏、身体不适等，诚恳地向大家说明。

通过以上礼仪和说话技巧，不喝酒的女性也可以在酒桌上表现得得体、大方，赢得他人的尊重和好感。