“人山人海”这个成语运用了 比喻和 夸张的修辞手法。

比喻：

通过将人群比作山和海，形象地描绘了人非常多的场景。比喻是一种通过将一个事物与另一个事物相比较，以帮助读者更形象地理解或感受的修辞手法。

夸张：

通过夸大人群的数量，强调人非常多的程度。夸张是一种故意超出事实的修辞手法，用以增强语言的表现力。

因此，“人山人海”这个成语通过比喻和夸张的修辞手法，生动地表达了人聚集得非常多，像山和海一样的壮观景象。