“开”字加一笔可以变成以下汉字：

卉 （huì）：草的总称，如奇花异卉。

西：

将“开”字正写，在顶部加一横。

用：

将“开”字横着写，在顶部加一竖。

世：

将“开”字倒着写，在顶部加一横。

甘：

将“开”字倒着写，在顶部加一竖折。

希望这些信息对你有所帮助。