“高瞻远瞩，适可而止”这组成语中隐含的诗人是 高适。以下是具体解析：

成语解析

- 高瞻远瞩：

出自《史记·平原君虞卿列传》，原指战国时期赵国谋士蔺相如的远见卓识，后形容人目光远大、有远见。

- 适可而止：指做事恰到好处，不过分也不不足，出自《论语·先进》。

与诗人关联

- 高适是唐代著名边塞诗人，与岑参并称“高岑”，其诗风雄浑豪放，代表作有《燕歌行》《别董大》等。

- 成语中的“高瞻远瞩”直接取自其字“达夫”（达观、远大）和诗句“会当凌绝顶，一览众山小”的意境。

- “适可而止”虽非直接引用，但高适的边塞诗常蕴含用兵策略与人生哲理，与“适可而止”的内涵契合。

其他选项辨析

- 李白（字太白）：虽为唐代伟大诗人，但与成语中的“高”字无直接关联。

- 其他选项（杜牧、张继、苏轼、屈原）：均与成语内容不符。

综上，正确答案为 高适。