孙猴子的脸歇后语“说变就变”主要抓住了孙悟空的以下特点：

七十二变的能力

孙悟空在《西游记》中精通七十二变，能够瞬间变换成各种形态，这一能力是“说变就变”的核心来源。

性格中的灵动与难以捉摸

除了法术能力，孙悟空性格中机敏、活泼、难以预测的特质也体现在“说变就变”中。例如他常以变化应对危机，令人防不胜防。

比喻意义

该歇后语现多用于形容事物变化迅速且难以预料，如天气变化（如晴空突降大雨）或局势的突然转折。

综上，歇后语通过孙悟空的法术与性格特征，形成了既具象又抽象的比喻表达。