李白诗中“一夫当关，万夫莫开”指的是 剑门关。具体分析如下：

出处与诗句

该句出自唐代诗人李白的《蜀道难》，全句为“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开”。其中“剑阁”即指剑门关。

地理位置

剑门关位于四川省广元市剑阁县，地处大、小剑山中断处，以险峻著称，被誉为“天下第一天然隘口”。

历史与文化意义

剑门关自古为军事要塞，历史上多位帝王在此驻军，如刘邦、刘备、诸葛亮等。李白通过此句，既描绘了自然险要，也暗含对历史兴衰的感慨。

综上，答案明确为 剑门关。