以落叶过冬的植物主要包括以下几类，涵盖树木和花卉：

一、常见落叶树木

杨树、柳树

外形高大，深秋后叶片脱落，冬季光秃秃，适应性强。

槐树、榆树

树形高大，生长速度快，冬季通过落叶减少水分蒸发和寒冷伤害。

银杏、白蜡树

银杏叶片呈扇形，白蜡树树皮灰褐色，均属典型落叶树种。

桃树、柿子树

冬季落叶，春季开花结果，常见于园林绿化。

二、耐寒落叶花卉

芍药、牡丹

芍药耐寒性较强（不低于-20℃），牡丹可耐-30℃左右，冬季进入休眠状态。

月季、紫藤

月季部分品种耐寒，紫藤可耐-5℃至-10℃，适合露天种植。

三、其他落叶植物

樱桃树、樱花树：

冬季落叶，春季开花。

水杉、金钱松：部分品种冬季落叶，适应寒冷气候。

总结：落叶植物通过减少水分蒸发和避免冻害度过冬季，常见于北方及温带地区。耐寒品种（如芍药、牡丹）适合露天养护，需注意低温防护。