南宋谚语“苏湖熟，天下足”中的“熟”指的是 水稻的成熟。这个谚语反映了当时苏州和湖州一带的农业生产情况，以及这些地区在全国粮食供应中的重要地位。

地理位置与农业重要性

苏湖地区指的是今天的江苏吴县一带（苏州）和浙江吴兴一带（湖州），这一地区在南宋时期是全国重要的粮食产区。

农业生产技术

苏湖地区的农民采用先进的农业技术，进行深耕细作，使用最新农具如“连枷”进行脱粒，使得农作物一年两熟，上等田亩产量可达五六石。

经济重心的转移

这个谚语也反映了我国经济重心从黄河流域转移到长江流域的趋势，南方经济在南宋时期开始超过北方经济。

粮食产量与供应

苏湖地区的粮食丰收，足以解决全国人口的吃饭问题，因此有“苏湖熟，天下足”之说。

综上所述，“苏湖熟，天下足”中的“熟”明确指水稻的成熟，这一谚语不仅反映了当时苏湖地区农业生产的发达，也体现了这一地区在全国经济中的重要地位。