鱼露和蚝油是两种常见的调味品，主要区别体现在以下几个方面：

一、原料与制作工艺

原料差异

- 鱼露以鱼类（如鲜鱼、虾类）为原料，通过发酵、暴晒等工艺制成。 - 蚝油则由牡蛎肉熬制浓缩而成，属于海产品类调料。

制作工艺

- 鱼露需经过腌制、发酵、调配等多道工序，周期较长，通常为数月甚至一年。 - 蚝油通过低温慢煮牡蛎至汁液浓稠，工艺相对简单。

二、外观与气味

颜色与质地

- 鱼露多为红褐色或琥珀色，呈水状或半透明液体，质地较稀。 - 蚝油为棕褐色浓稠酱汁，质地厚重。

气味与味道

- 鱼露带有咸鲜味和坚果/腥味，味道较重。 - 蚝油甜咸平衡，香气浓郁，味道温和。

三、用途与风味特点

核心用途

- 鱼露多用于东南亚菜肴（如泰式、越南菜），也用于腌制鱼虾、炒菜提鲜。 - 蚝油是粤菜及中式烹饪中常用的鲜味调料，适合炒菜、炖煮等场景。

风味对比

- 鱼露味道更“原始”，腥味较明显，需搭配柠檬汁去腥。 - 蚝油味道更“圆润”，甜咸交织，可直接食用或作为蘸料。

四、其他注意事项

健康争议：

部分研究指出鱼露可能含致癌物质，但需高温烹饪可降低风险。- 地域差异：鱼露在南方地区使用更广泛，蚝油则多见于沿海城市及粤菜系。

综上，两者虽同为提鲜调料，但风味迥异，可根据菜品需求灵活选择。