鱼露是一种天然鲜味调味品，正确使用可显著提升菜肴风味。以下是其核心用法及技巧：

一、基础用法

炒菜

- 快炒时最后阶段加入几滴鱼露，可提升整体鲜味，尤其适合炒青菜、肉片等。例如鱼露炒芥兰：姜蓉黄酒炒芥兰后淋鱼露提鲜。

炖汤

- 加入鱼露可增强汤底醇厚感，适用于鸡汤、海鲜汤等。如牡蛎汤底加鱼露更鲜美。

凉拌

- 混合柠檬汁、辣椒、蒜末与鱼露调制酱汁，适合蔬菜、海鲜或肉类凉拌。

二、特色用法

去腥增香

- 海鲜、肉类处理后加入鱼露，可中和腥味并增添香气，如蒸鱼、烤肉。

腌制

- 用于肉类（如烤鱼、腌肉）或海鲜，搭配姜蓉、糖等调料，提升风味。

汤品调味

- 除海鲜汤外，普通汤品（如西红柿鸡蛋汤）加鱼露也能增鲜。

三、搭配建议

食材适配：

海鲜、肉类、汤品、凉菜均适用，东南亚菜系（如泰式料理）尤为依赖。

用量技巧：只需几滴（约1-2ml/道菜），过量易过咸。可搭配其他调料平衡咸味。

创新组合：与糖、醋、辣椒等搭配，如鱼露柠檬酱汁适合凉面或炒菜。

四、选购与保存

选择色泽清亮、香气浓郁的优质鱼露，避免添加剂过多的产品。

密封保存，开封后建议在2个月内用完。

通过以上方法，鱼露可成为厨房的“百变调味师”，轻松提升菜肴层次。