关于拌饭时鱼露的制作方法，综合多个权威信息源，整理如下：

一、鱼露的制作方法

传统天然发酵法

- 材料：

鲜鱼（去骨去内脏）、盐巴（鱼盐与食用盐按2:1-3:1比例）、竹编容器、阳光、时间（数月至数年）

- 步骤：

1. 鱼肉用盐腌渍2-3年，期间多次翻拌促进分解；

2. 分次过滤出鱼露原汁，暴晒1个月以上成熟；

3. 加糖、大蒜、辣椒等调味后封装保存。

简化版家庭制作

- 材料：

鱼头鱼尾、姜末、蒜泥、虾米、生抽、冰糖、黄酒、香油、盐巴

- 步骤：

1. 鱼头鱼尾煮沸后冷却，过滤汤汁；

2. 加调料熬煮至浓稠，晾晒1-2天；

3. 装入陶罐密封发酵3天。

二、拌饭时鱼露的搭配建议

基础款搭配

- 椰浆饭：加入鱼露提鲜，常见于马来西亚风味；

- 炒菜：鱼露炒芥蓝、蘸豆腐鱼等。

风味拓展

- 海鲜类：搭配柠檬汁去腥提鲜；

- 肉类：咖喱牛肉、沙律酱等。

三、注意事项

发酵安全：

天然发酵需确保容器清洁，避免杂菌污染；

风味调整：可加入碎辣椒或五香粉提升风味；

保存方法：自制鱼露需密封冷藏，长期保存需注意卫生。

通过以上方法，既能保留鱼露的鲜香，又能根据个人口味调整风味，搭配米饭食用更佳。