鱼露和海鲜酱油在原料、制作工艺、用途及风味上存在显著差异，具体区别如下：

一、原料与制作工艺

鱼露

以新鲜鱼类（如海鱼、河鱼）为原料，经去鳞、去骨、加盐腌制、发酵、熬制等多道工序制成，属于水产调味料。

海鲜酱油

以大豆或黄豆、小麦为原料，添加种曲发酵后经天然露晒或现代工艺加工而成，属于植物性调味料。

二、外观与味道

外观

- 鱼露：琥珀色透亮液体，质地浓稠。

- 海鲜酱油：深红色或棕黑色油膏状，质地较浓稠。

味道

- 鱼露：以鲜味为主，咸味为辅，带有海洋鲜甜风味。

- 海鲜酱油：咸鲜味较重，生抽偏甜，老抽颜色更深。

三、主要用途

鱼露

- 专用于海鲜类菜肴，如蒸鱼、炒虾、煲汤等，可提鲜增香。

海鲜酱油

- 用于日常烹饪，生抽用于凉拌、爆炒，老抽用于红烧、炖煮。

四、风味与文化背景

鱼露：

是闽菜、潮州菜及东南亚料理的核心调味料，具有浓郁地域特色。

海鲜酱油：更广泛用于中式烹饪，口味偏咸鲜，适合多种菜系。

总结

鱼露与海鲜酱油的核心区别在于原料（鱼与大豆）和风味定位。鱼露以鲜味为灵魂，海鲜酱油则以咸鲜为主。选择时可根据菜品类型和个人口味偏好决定：海鲜类菜肴搭配鱼露更能凸显鲜味，日常烹饪可选海鲜酱油。