关于“爱钱眼开”的动物，可以从不同角度进行解读，主要分为以下两类：

一、拟人化表达中的“爱钱眼开”动物

猴子

猴子因敏捷和机智著称，部分实验显示它们对金钱有特殊迷恋，会迅速捡起钱币并藏匿，表现出对财富的渴望。

松鼠

松鼠以勤劳和储存食物闻名，实验中会优先选择藏匿钱币而非正常食物，体现对金钱的偏好。

鸟类（赌徒类）

部分鸟类会用钱币进行赌博，认为这能带来好运，反映对金钱的依赖心理。

二、生肖文化中的“爱钱眼开”属相

根据传统生肖文化，以下属相被认为对金钱欲望较强：

生肖鼠

被描述为精明理财型，对金钱有敏锐洞察力，但不会轻易浪费，更注重投资回报。

生肖虎

性格急躁，渴望通过财富证明自身价值，常将金钱视为成功标准。

生肖猴

机智过人，擅长理财投资，善于把握市场机会，将金钱视为实现目标的工具。

生肖龙

雄心勃勃，对金钱欲望强烈，常为追求财富冒险，易受物质诱惑影响。

生肖马

工作狂属性明显，将赚钱视为实现自我价值的途径，对物质生活有较高追求。

总结

“爱钱眼开”既包含动物本能的趋利行为（如猴子、松鼠），也涉及人类社会对财富的价值观念。生肖文化中的描述则更多反映了不同性格类型对金钱的态度与追求。