小葱拌豆腐是否需要焯水，需根据豆腐类型和口感需求决定，以下是具体说明：

一、需要焯水的情况

去除豆腥味

焯水能有效去除豆腐的生涩味和豆腥味，使口感更佳。

保持豆腐紧实

焯水后迅速过凉（冷水或盐水）可形成表面薄膜，增强豆腐的筋道口感，避免焯水后过度软化或碎裂。

二、不焯水的情况

嫩豆腐

若使用盒装嫩豆腐或内酯豆腐，无需焯水，直接凉拌即可保持嫩滑口感。

快速烹饪需求

短时间焯水（如30秒）可减少营养成分流失，适合追求效率的烹饪场景。

三、焯水技巧

时间控制：

嫩豆腐焯水时间不宜过长（1-2分钟），否则易碎裂。

盐水焯水：在沸水中加少量盐（水的咸度高于煮面），可增强风味并帮助定型。

过凉处理：焯水后立即过凉水或冷水，形成保护膜，保持豆腐紧实。

四、替代方案

若担心焯水影响口感，可用以下方法减少腥味：

豆腐表面裹上一层干辣椒粉或花椒油；

加入姜末、蒜末等提香配料。

综上，焯水是提升小葱拌豆腐口感的关键步骤，但需根据豆腐类型灵活调整方法。