凉拌小葱豆腐是否需要焯水，需根据豆腐类型和口感需求决定，具体如下：

一、是否需要焯水

需要焯水的情况

- 去除豆腥味：

焯水能有效消除豆腐的生涩味，提升鲜嫩口感。 - 保持结构紧实：焯水后豆腐更不易碎，口感更佳。 - 适用豆腐类型：北豆腐（硬豆腐）建议焯水，内酯豆腐（嫩豆腐）可跳过此步。

无需焯水的情况

- 嫩豆腐：

直接使用无需焯水，能保留其细腻质地。 - 追求清爽口感：部分做法强调保留豆腐原味，选择不焯水更佳。

二、焯水关键技巧

时间与温度：水微沸时焯水30秒至1分钟，避免过久导致豆腐碎。- 二次冷却：焯水后立即过冷水浸泡5-10分钟，进一步锁紧质地并去腥。- 调料搭配：建议使用生抽、香油、盐、白胡椒粉等基础调料，根据口味可添加辣椒油或醋。

总结：若使用北豆腐或追求更紧实的口感，建议焯水；若选用嫩豆腐或偏好清爽风味，则可省略此步骤。