鱼露是一种多功能的调味酱汁，适用于多种烹饪场景，以下是其主要用法及注意事项：

一、基础用法

炒菜提鲜

在炒蔬菜、肉类或海鲜时，可在出锅前淋入适量鱼露，翻炒均匀，利用其鲜味提升整体风味。例如：

- 木耳炒腐竹：木耳焯水后与腐竹翻炒，加入鱼露提鲜

- 白萝卜炖排骨：炖煮过程中加入鱼露，增加鲜味层次

腌制食材

用于肉类、海鲜的腌制，可搭配蒜、姜、糖等调料，提升口感和风味。建议浸泡30分钟至数小时，充分吸收鲜味。

凉拌菜酱汁

混合鱼露与香菜、辣椒、蒜末，制成蘸料或淋在凉拌菜上，适合夏季食用。

二、烹饪技巧

用量控制：

鱼露咸味较重，建议每道菜只需几滴至1-2汤匙，避免过咸。

添加时机：高温下易挥发香气，建议在出锅前5-10分钟加入；煮汤时可提前腌制食材。

搭配建议：可与其他调味品（如糖、醋、柠檬汁）混合，调和出丰富层次。例如凉拌菜时加入醋和鱼露，酸甜鲜味更突出。

三、适用场景推荐

汤品：西红柿鸡蛋汤、腐竹白菜豆腐汤等，加入鱼露可增强鲜味。

海鲜料理：虾仁炒米粉、清蒸鱼等，鱼露能凸显海鲜风味。

凉拌菜：黄瓜拌海带丝，搭配鱼露和辣椒酱，清爽开胃。

四、保存方法

需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后建议在1-2个月内用完。

通过以上方法，鱼露可灵活应用于多种菜品，成为厨房提鲜的必备调料。