河南人小葱拌豆腐的家常做法以鲜香嫩滑为特点，注重选材和调味技巧。以下是综合权威信息整理的步骤：

一、选材与处理

豆腐选择

优先选用 嫩豆腐（如南豆腐或北豆腐），质地细腻且不易碎，口感更嫩滑。若使用内脂豆腐，可省去焯水步骤。

小葱处理

- 选择 葱白脆嫩、葱叶翠绿的小葱，洗净后 葱白切细丝，葱叶切细末，分开存放以突出香味层次。

- 葱需 现切现用，避免长时间放置导致香气流失。

二、焯水去腥

将豆腐划块后，放入沸水中 加盐（水的咸度比煮面条高）焯水10秒至豆腐紧实，去除豆腥味并锁住水分。

焯水后立即沥干并冷却，保持豆腐完整。

三、调味拌制

基础调料：

盐、生抽（推荐鲜抽）、香油，根据口味可加少量白糖或鸡精提鲜。

灵魂组合：生抽、香油、米醋（或白醋）的比例为3:2:1，能提升鲜味和开胃效果。

升级版秘籍：加入 擂碎的姜蒜末、花椒粉，可增强香气和层次感。

四、装盘装饰

将拌好的豆腐盛入盘中， 表面撒上葱白丝和葱绿末，增加色彩对比和葱香层次。

五、注意事项

豆腐焯水后需沥干水分，避免拌制时出水影响口感。

调味时盐和生抽的用量需根据个人口味调整，避免过咸。

通过以上步骤，可制作出鲜香嫩滑、层次丰富的河南风味小葱拌豆腐。