韩国鱼露的正宗做法主要有两种传统工艺，现分别介绍如下：

一、传统海水鱼露制作（发酵工艺）

原料准备

- 新鲜海水鱼（如带鱼、马鲛鱼等）500克，去鳞去内脏后洗净。

- 大盐巴适量（按鱼量计算，通常为鱼重的10%-15%）。

- 辣椒（干辣椒或鲜辣椒）、蒜、姜等辅料（根据口味调整）。

盐渍发酵

- 将鱼放入大木桶中，加入盐巴，鱼身埋入盐层，确保完全覆盖。

- 每隔2-3天翻动鱼身，防止腐败。

- 经过3-6个月发酵后，鱼汁渗出，过滤得到鱼露原汁。

调味与保存

- 将鱼露原汁煮沸浓缩，冷却后加入蒜末、辣椒粉、糖等调料，搅拌均匀。

- 装入干净容器，密封冷藏保存，可长期使用。

二、现代人工鱼露制作

基础配方

- 水：3杯

- 白糖：2杯

- 白醋：1杯

- 鱼露：1杯（可选）。

调配与发酵

- 将糖、醋、鱼露按比例混合，加热溶解。

- 倒入容器中，密封发酵20天左右，期间可加入少量盐和蒜末提味。

- 发酵完成后，过滤得到鱼露成品。

三、韩国泡菜中鱼露的典型用法

腌制食材：

在制作辣白菜、萝卜泡菜等时，鱼露是必备调料，与糯米粉、辣椒粉、蒜蓉等混合使用。

烹饪调味：鱼露可加入汤品（如海鲜汤）或烤肉、烤鱼中，提升鲜味。

注意事项

韩国鱼露味道偏咸，自制时需根据口味调整盐量。

发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。

若选择市售鱼露，建议选择韩国产的专用产品，以保留风味。

以上两种方法可根据需求选择，传统工艺保留了鱼露的鲜味，人工制作则更便捷。